Ropa Vieja Cubana

Ingredients

• 1 kg Falda de res o aleta de res
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 1 unidad Pimiento rojo mediano
• 4 unidades Dientes de ajo
• 400 g Tomate triturado (o 4 tomates maduros picados)
• 120 ml Salsa de tomate
• 120 ml Vino seco (Jerez o vino blanco seco)
• 500 ml Caldo de res
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 unidad Hoja de laurel
• al gusto Sal gorda
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comienza cociendo la carne. En una olla grande, coloca la falda de res. Cúbrela con agua fría, añade una pizca de sal gorda y una hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Retira la carne del caldo, reservando el caldo (lo necesitarás más tarde). Deja enfriar ligeramente la carne y luego deshébrala en hebras finas. Desecha cualquier exceso de grasa.

2. 2

   Mientras la carne se enfría, prepara el sofrito. Pica finamente la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y el ajo. En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos, y sofríe durante unos 7-10 minutos, hasta que estén tiernos y translúcidos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.

3. 3

   Añade el comino molido y el orégano seco al sofrito y cocina por un minuto para que las especias liberen su aroma.

4. 4

   Vierte el tomate triturado y la salsa de tomate. Remueve bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese un poco y los sabores se mezclen.

5. 5

   Incorpora el vino seco y cocina por 5 minutos más, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos caramelizados.

6. 6

   Ahora, añade el caldo de res reservado (aproximadamente 500 ml, ajusta si es necesario para cubrir la carne) y la hoja de laurel (si no la usaste para cocer la carne o si quieres una fresca). Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego.

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   Incorpora la carne de res deshebrada a la salsa. Mezcla bien para que toda la carne quede cubierta. Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante al menos 30-40 minutos, o hasta que la carne haya absorbido los sabores de la salsa y esté completamente tierna y jugosa. Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más sabrosa será la ropa vieja.

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   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

9. 9

   Sirve la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.