Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos (2 libras) Falda de res
• 1.5 litros (6 tazas) Agua o caldo de res
• 1 unidad Cebolla blanca mediana
• 1 unidad Pimiento verde mediano
• 1 unidad Pimiento rojo mediano
• 4 unidades Dientes de ajo
• 400 gramos (14 onzas) Tomate triturado
• 60 gramos (2 onzas de pasta de tomate) Puré de tomate
• 30 ml (2 cucharadas) Aceite de oliva virgen extra
• 5 ml (1 cucharadita) Comino molido
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Orégano seco
• 2.5 ml (1/2 cucharadita) Pimentón dulce
• 1 unidad Hoja de laurel
• 60 gramos (1/4 taza) Aceitunas manzanilla sin hueso
• 15 ml (1 cucharada) Alcaparras
• 15 ml (1 cucharada) Vinagre de vino blanco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• al gusto Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comience salpimentando la falda de res generosamente por todos lados.

2. 2

   En una olla grande o un horno holandés, caliente 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados hasta que esté bien sellada (unos 3-4 minutos por lado). Retire la carne y reserve.

3. 3

   En la misma olla, añada el resto del aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y los pimientos picados (verde y rojo) y sofría hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

4. 4

   Incorpore el ajo picado, el comino, el orégano y el pimentón. Cocine por 1 minuto adicional hasta que las especias estén fragantes.

5. 5

   Agregue el tomate triturado y el puré de tomate. Revuelva bien para combinar. Deje cocinar por 5 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar cualquier residuo.

6. 6

   Regrese la carne a la olla. Vierta el agua o caldo de res y agregue la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Retire la carne de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Deje enfriar ligeramente y luego desmenuce la carne con dos tenedores.

8. 8

   Mientras tanto, retire la hoja de laurel de la salsa. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

9. 9

   Vuelva a poner la carne deshebrada en la salsa. Agregue las aceitunas, las alcaparras y el vinagre de vino blanco. Mezcle bien y cocine a fuego lento por otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.

10. 10

    Sirva caliente, tradicionalmente con arroz blanco y frijoles negros. Decore con cilantro fresco picado si lo desea.