Ropa Vieja
La Ropa Vieja, un plato icónico de la cocina cubana, es una delicia de carne desmenuzada cocinada a fuego lento en una salsa rica y sabrosa. Su nombre, que significa 'ropa vieja', proviene de su apariencia con la carne deshebrada, que recuerda a prendas de vestir viejas. Este estofado de carne es reconfortante y lleno de sabores caribeños.
Ingredients
Method
- 1
Primero, cocine la falda de res. Lave la carne y séquela. Sazone generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o una olla a presión, coloque la falda de res y cúbrala con agua o caldo de res. Agregue media cebolla, un diente de ajo machacado y una hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente (si usa olla a presión, cocine por 45-60 minutos).
- 2
Una vez cocida, retire la carne del caldo y déjela enfriar un poco. Reserve 1 taza del caldo de cocción. Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, desménúcela con dos tenedores en hebras finas. Deseche cualquier grasa o tejido conectivo.
- 3
Mientras la carne se enfría, prepare el sofrito. Pique finamente la cebolla restante, los pimientos (rojo y verde) y los dientes de ajo restantes.
- 4
En una sartén grande o caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
- 5
Incorpore los pimientos picados y el ajo. Cocine por otros 5-7 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
- 6
Agregue el comino y el orégano. Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente hasta que las especias estén fragantes.
- 7
Vierta el tomate triturado y la salsa de tomate en la sartén. Agregue el vino seco (o tinto) y la hoja de laurel restante. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- 8
Añada la carne desmenuzada al sofrito. Incorpore la taza de caldo de cocción que reservó. Si está usando aceitunas verdes, agréguelas ahora. Revuelva bien para que la carne se impregne de la salsa.
- 9
Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y los sabores se intensifiquen. Pruebe y ajuste la sal y pimienta si es necesario.
- 10
Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- La clave de una buena Ropa Vieja es cocinar la carne el tiempo suficiente hasta que esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente. No acelere este paso.
- Un buen sofrito es fundamental para el sabor de la Ropa Vieja. Cocine la cebolla, los pimientos y el ajo lentamente para desarrollar su dulzura y aroma.
- Puede preparar la carne desmenuzada el día anterior para ahorrar tiempo. Simplemente refrigérela en su caldo y luego agregue al sofrito cuando esté listo para continuar con la receta.
- No tenga miedo de ajustar las especias a su gusto. Algunos prefieren más comino, otros más orégano.
Substitutions
Perfect Pairing
Malbec
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