Ropa Vieja

Ingredients

• 900 gramos Falda de res
• 1 grande Cebolla blanca
• 1 mediano Pimiento verde
• 1 mediano Pimiento rojo
• 4 Dientes de ajo
• 400 gramos (1 lata) Tomate triturado (o passata)
• 2 cucharadas Puré de tomate (o concentrado de tomate)
• 120 ml Vino blanco seco
• 240 ml Caldo de res
• 2 Hoja de laurel
• 1/2 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 60 gramos Aceitunas verdes rellenas de pimiento
• 1 cucharada Alcaparras
• 2 cucharadas (para decorar) Perejil fresco picado

Method

1. 1

   Comience salpimentando generosamente la falda de res. En una olla grande o caldero de fondo grueso, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos sus lados hasta que esté bien sellada y adquiera un color dorado. Retire la carne y reserve.

2. 2

   En la misma olla, añada la cucharada restante de aceite de oliva. Reduzca el fuego a medio y sofría la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y el ajo picado hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, unos 8-10 minutos.

3. 3

   Agregue el puré de tomate, el comino, el orégano y el pimentón. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para que las especias liberen su aroma.

4. 4

   Vierta el vino blanco seco y raspe el fondo de la olla para desprender cualquier trozo caramelizado. Deje que el alcohol se evapore un par de minutos.

5. 5

   Incorpore el tomate triturado, el caldo de res y las hojas de laurel. Regrese la carne a la olla, asegurándose de que esté bien sumergida en la salsa. Si es necesario, agregue un poco más de caldo o agua para cubrirla parcialmente.

6. 6

   Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Retire la carne de la olla y colóquela en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, desmenuce la carne en hebras finas, imitando la textura de la 'ropa vieja'.

8. 8

   Mientras tanto, retire las hojas de laurel de la salsa. Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Agregue las aceitunas y las alcaparras a la salsa.

9. 9

   Regrese la carne desmenuzada a la olla con la salsa. Mezcle bien y cocine a fuego lento por otros 15-20 minutos para que los sabores se integren por completo y la carne absorba la salsa.

10. 10

    Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.