Ropa Vieja
Un clásico estofado cubano, este plato presenta carne de res desmenuzada cocinada a fuego lento en una rica y sabrosa salsa de tomate con pimientos y cebollas. Su nombre, que significa 'ropa vieja', hace referencia a la apariencia deshilachada de la carne, tierna y jugosa.
Ingredients
Method
- 1
Comience salpimentando generosamente la falda de res. En una olla grande o una olla a presión, selle la carne por todos los lados en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté dorada. Retire la carne de la olla y reserve.
- 2
En la misma olla, agregue la cebolla y los pimientos verdes y rojos cortados en juliana. Sofría a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore el tomate triturado, el puré de tomate, el vino blanco, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el pimentón. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 4
Regrese la carne a la olla. Vierta el agua o caldo de res lo suficiente para cubrir la carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (Si usa olla a presión, cocine por 45-60 minutos después de alcanzar la presión).
- 5
Retire la carne de la olla y, usando dos tenedores, desmenúcela en hebras. Descarte las hojas de laurel.
- 6
Mientras la carne se enfría un poco, cocine la salsa a fuego lento descubierto durante 15-20 minutos adicionales o hasta que espese a la consistencia deseada. Ajuste la sazón con sal y pimienta.
- 7
Vuelva a incorporar la carne desmenuzada a la salsa, mezclando bien para que se impregne de todos los sabores. Cocine por 5-10 minutos más para que la carne absorba la salsa.
- 8
Sirva caliente, guarnecido con cilantro fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos.
Nutrition (per serving)
Chef's Tips
- No salte la etapa de sellar la carne al principio. Esto ayuda a crear una capa dorada que aporta profundidad de sabor al estofado.
- Sea paciente con la cocción lenta. La clave para una ropa vieja tierna es permitir que la carne se cocine a fuego muy bajo durante el tiempo suficiente. No intente apurar este proceso.
- Si la salsa está demasiado líquida al final, retire la carne y reduzca la salsa a fuego más alto hasta que espese. Si está demasiado espesa, agregue un poco más de caldo o agua.
Substitutions
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