Ropa Vieja

Ingredients

• 900 g Falda de res
• 1 litro Agua o caldo de res
• 2 Hoja de laurel
• 1 pieza Cebolla blanca mediana
• 1 pieza Pimiento verde mediano
• 1 pieza Pimiento rojo mediano
• 4 dientes Ajo
• 50 g Piel de cerdo salada (opcional, para sabor cubano auténtico)
• 400 g Tomate triturado (o puré de tomate)
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 120 ml Vino seco (blanco o tinto)
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas Cilantro fresco picado (para decorar)

Method

1. 1

   Comience cocinando la falda de res. Coloque la falda de res en una olla grande con 1 litro de agua (o caldo de res) y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retire la carne de la olla y déjela enfriar lo suficiente como para manipularla. Desmenuce la carne en hebras finas. Reserve 2 tazas (aproximadamente 480 ml) del líquido de cocción.

3. 3

   Mientras la carne se cocina a fuego lento, prepare los vegetales. Corte la cebolla y los pimientos (verde y rojo) en juliana (tiras finas). Pique finamente el ajo. Si usa la piel de cerdo, córtela en tiras pequeñas.

4. 4

   En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y, si los usa, las tiras de piel de cerdo salada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 8-10 minutos.

5. 5

   Agregue el ajo picado a las verduras y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

6. 6

   Incorpore el comino molido y el orégano seco. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para tostar las especias.

7. 7

   Agregue la pasta de tomate y sofría por unos 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente.

8. 8

   Vierta el vino seco en la olla, raspando cualquier trozo pegado al fondo. Deje que el alcohol se evapore por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

9. 9

   Agregue el tomate triturado y la falda de res desmenuzada a la olla. Vierta las 2 tazas de líquido de cocción de la carne reservadas. Mezcle bien.

10. 10

    Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos (o hasta 1 hora), revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen bien. La salsa debe espesar ligeramente.

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    Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

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    Sirva la Ropa Vieja caliente, tradicionalmente con arroz blanco y frijoles negros. Decore con cilantro fresco picado si lo desea.