كبسة دجاج سعودية

Ingredients

• 1 كغ / 2.2 رطل دجاج كامل مقطع
• 2 كوب / 400 غرام أرز بسمتي
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم
• 2 حبة متوسطة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة)
• 5 فصوص هيل
• 5 حبات قرنفل
• 2 عود قرفة
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب / 1 لتر مرقة دجاج أو ماء
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز محمص (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف الدجاج وقلبه حتى يتغير لونه من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، الهيل، القرنفل، عيدان القرفة، واللومي. قلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار (إذا استخدمت)، وقلّب جيدًا. اترك المزيج على النار لمدة 5-7 دقائق حتى تتسبك الصلصة.

7. 7

   صب مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمره، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اترك المزيج يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لينضج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج طريًا.

8. 8

   ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها في صينية فرن. يمكن دهنها بقليل من الزيت أو صبغة الزعفران لإعطائها لونًا ذهبيًا جميلًا. حمّر الدجاج في فرن ساخن أو تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومحمرًا.

9. 9

   صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى مرقة الدجاج الساخنة في القدر. تأكد من أن مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن. ارفع النار حتى يغلي المزيج.

10. 10

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل السائل ويصبح ناضجًا ومفلفلًا.

11. 11

    في هذه الأثناء، يمكنك قلي الزبيب واللوز المحمص في قليل من الزيت لتزيين الطبق.

12. 12

    عند التقديم، ضع الأرز في طبق كبير، وزّع قطع الدجاج المحمّرة فوقه، وزيّنه بالزبيب واللوز وقليل من البقدونس الطازج المفروم إذا رغبت. قدم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس.