كبسة دجاج سعودية

Ingredients

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع (حوالي 1.2 كجم) دجاج
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة مفروم ناعمًا بصل متوسط الحجم
• 400 جرام طماطم معلبة (مقشرة ومقطعة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص مهروسة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة مبشور زنجبيل طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكبسة
• 2-3 حبات لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1-2 عود أعواد قرفة
• 4-5 حبات هيل صحيح
• 3-4 حبات قرنفل كامل
• 2 ورقة ورق غار
• 1-2 قرن فلفل حار (اختياري)
• 4 أكواب (1 لتر) مرقة دجاج أو ماء ساخن
• حسب الرغبة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة زبيب للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي للتزيين (اختياري)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة. صفه واتركه جانبًا.

2. 2

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

4. 4

   أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.

5. 5

   أضيفي الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى مسحوق الكبسة، اللومي، أعواد القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار، والفلفل الحار (إذا استخدمت). قلبي المكونات جيدًا.

6. 6

   صبي مرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الدجاج، بحيث يغمر الدجاج بالكامل. تبلي بالملح والفلفل الأسود.

7. 7

   اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لينضج لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

8. 8

   ارفعي قطع الدجاج من القدر وضعيها في صينية فرن. يمكنك دهنها بقليل من الزيت أو معجون الطماطم المخفف بالماء للحصول على لون جميل، ثم حمّريها في الفرن تحت الشواية لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

9. 9

   صفّي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المرق المتبقي في القدر. إذا لم يكن المرق كافيًا لطهي الأرز، أضيفي المزيد من الماء الساخن بحيث يكون مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 1.5-2 سم (مقدار مفصل بالأصبع).

10. 10

    ارفعي النار حتى يغلي المرق بقوة، ثم خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز لينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص جميع السائل وينضج تمامًا.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، اقلبي الأرز برفق باستخدام شوكة لتفكيك الحبوب. رصي قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.

12. 12

    زيني الكبسة باللوز المحمص والزبيب والبصل المقلي (إذا استخدمت). تُقدم الكبسة ساخنة مع سلطة الدقوس (اختياري).