الكبسة السعودية

Ingredients

• 1 كيلوغرام لحم غنم أو دجاج كامل
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير
• 2 حبة طماطم متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص فص ثوم
• 1 قطعة صغيرة (2 سم) زنجبيل طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 6 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 5 أكواب (1.25 لتر) ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر ومقلي
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف اللحم (أو الدجاج) وقلّبه على جميع الجوانب حتى يتغير لونه ويتحمر قليلاً.

5. 5

   أضف حبات الهيل، القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، واللومي. قلّب لمدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا. اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   أضف بهارات الكبسة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود. قلّب جيدًا لتتغطى قطع اللحم بالبهارات.

8. 8

   صب الماء المغلي فوق اللحم حتى يغطيه بالكامل. اترك القدر يغلي ثم خفف النار، غطِ القدر واتركه يُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (للحم) أو 30-40 دقيقة (للدجاج) حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

9. 9

   عندما ينضج اللحم، أخرجه من المرق وصفِّ المرق جيدًا للتخلص من البهارات الصحيحة وقطع البصل الكبيرة. احتفظ بالمرق.

10. 10

    ضع اللحم في صينية فرن وادهنه بقليل من الزيت أو منقوع الزعفران (اختياري) وحمّره تحت الشواية لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

11. 11

    صَفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى المرق المصفى في القدر. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1.5 - 2 سم (بوصة واحدة تقريباً). إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء المغلي أو المرق. اضبط الملح إذا لزم الأمر.

12. 12

    اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يمتص معظم الماء وتظهر فجوات على السطح.

13. 13

    خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام واتركه يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتفلفل.

14. 14

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع الغطاء واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

15. 15

    عند التقديم، اغرف الأرز في طبق كبير، رصّ قطع اللحم المحمرة فوق الأرز، وزيّن باللوز والزبيب والبقدونس المفروم.