كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو دجاج قطع كبيرة
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 حبة بصل كبير
• 2 حبة طماطم متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 عود قرفة عود
• 5 حبات هيل حب
• 5 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 أكواب (960 مل) مرقة لحم أو ماء
• 2 ملعقة كبيرة زبيب (للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقلي (للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز جيدًا وانقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم صفهِ.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف اللحم وقلبه حتى يتغير لونه من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف الثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

5. 5

   أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، وقلب المكونات جيدًا. اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

6. 6

   أضف بهارات الكبسة، اللومي الأسود، عود القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. تبّل بالملح والفلفل الأسود. قلّب جميع البهارات مع اللحم والطماطم.

7. 7

   أضف مرقة اللحم أو الماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار إلى هادئة. اترك اللحم يطهى لمدة 60-70 دقيقة (أو حتى ينضج تمامًا).

8. 8

   بعد أن ينضج اللحم، أخرجه من المرق وضعه جانبًا. صَفِّ المرق من البهارات الصحيحة إذا أردت، لكن يفضل بقائها لإضفاء نكهة أكبر.

9. 9

   أعد المرق إلى النار واتركه يغلي. أضف الأرز المصفى إلى المرق. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 2.5 سم (حوالي 1 بوصة). إذا كان المرق قليلًا، أضف المزيد من الماء الساخن.

10. 10

    عندما يبدأ المرق في الغليان بقوة وتظهر فقاعات على سطح الأرز، خفف النار إلى أقصى درجة، أعد اللحم فوق الأرز، ثم غطِ القدر بإحكام واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة دون فتح الغطاء، أو حتى يتشرب الأرز جميع السوائل وينضج.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتشرب الأرز البخار بشكل جيد.

12. 12

    اغرف الكبسة في طبق تقديم كبير، وزينها بالزبيب واللوز المقلي والبقدونس المفروم. قدمها ساخنة.