كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 حبة متوسطة طماطم معصورة أو مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
• 5-6 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 1 صغير عود قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 1 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• حوالي 4 أكواب (ليغطي اللحم والأرز) ماء مغلي
• 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة لوز وصنوبر محمص للتزيين (اختياري)

Method

1. 1

   سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً.

2. 2

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

3. 3

   أضف البهارات الصحيحة (هيل، قرنفل، قرفة، ورق غار، فلفل أسود حب، لومي) وبهارات الكبسة ومعجون الطماطم. قلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتجانس الروائح.

4. 4

   أضف الطماطم المعصورة أو المبشورة والفلفل الأخضر الحار (إذا استخدمت). اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

5. 5

   صب الماء المغلي حتى يغطي اللحم بالكامل. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تماماً. أضف الملح في آخر 20 دقيقة من طهي اللحم.

6. 6

   عندما ينضج اللحم، ارفعه من القدر واحتفظ بالمرقة. صفِ المرقة للتخلص من البهارات الصحيحة وبقايا البصل إن أردت (اختياري).

7. 7

   أعد المرقة المصفاة إلى القدر (يجب أن يكون لديك حوالي 3.5 إلى 4 أكواب من المرقة). أعد تسخينها حتى تغلي.

8. 8

   صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى المرقة المغلية. تذوق المرق واضبط الملح إذا لزم الأمر. يمكنك إضافة قطعة من اللحم أو كلها فوق الأرز.

9. 9

   دع الأرز يغلي على نار عالية حتى تتساوى المرقة مع سطح الأرز تقريباً. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السوائل.

10. 10

    بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتسبك البخار. ثم اقلب الأرز برفق باستخدام شوكة.

11. 11

    اسكب الكبسة في طبق تقديم كبير. ضع قطع اللحم فوق الأرز وزيّن الطبق باللوز والصنوبر المحمص (إذا استخدمت) وقدمها ساخنة.