كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم غنم (مقطع مكعبات كبيرة)
• 2 كوب / 400 جرام أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 1 حبة بصل كبير (مفروم ناعم)
• 2 حبة متوسطة طماطم (مفرومة ناعم)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم (مهروس)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
• 5 حبات هيل حب
• 4 حبات قرنفل حب
• 1 عود صغير عيدان قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة لومي مجفف (ليمون أسود)
• 1.5 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة أو مخلوطة)
• 0.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• حوالي 6 أكواب / 1.5 لتر ماء مغلي (لسلق اللحم والكبسة)
• 1 حبة فلفل حار (اختياري، للزينة)
• 2 ملاعق كبيرة زبيب أو لوز مقلي (للتزيين)

Method

1. 1

   في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب ويتغير لونها.

3. 3

   أضيفي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضيفي الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، حبات الهيل، القرنفل، عيدان القرفة، ورق الغار، اللومي المجفف، بهارات الكبسة، الكمون، والكزبرة. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تتسبك لمدة 5-7 دقائق.

5. 5

   صُبي الماء المغلي حتى يغمر اللحم تمامًا، وتأكدي أن الماء يكفي لطهي الأرز لاحقًا (حوالي 4 أكواب أو 1 لتر بعد سلق اللحم). غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 60-75 دقيقة أو حتى يصبح طريًا جدًا.

6. 6

   في هذه الأثناء، صفي الأرز المنقوع واتركيه جانبًا.

7. 7

   بعد نضج اللحم، أخرجي قطع اللحم من المرق وضعيها جانبًا. يمكنك تحمير اللحم في الفرن أو مقلاة لتقليته قليلاً حسب الرغبة.

8. 8

   قومي بتصفية المرق من الشوائب والتوابل الصلبة (مثل عيدان القرفة وورق الغار)، ثم قيسي كمية المرق. يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب من المرق. إذا كان أقل، أضيفي ماء مغلي لتعويض النقص. تبلي المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

9. 9

   أعيدي المرق المصفى إلى القدر على نار متوسطة. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الأرز المصفى. حركي بلطف مرة واحدة، ثم أضيفي قطع اللحم فوق الأرز. يمكنك وضع حبة فلفل حار كاملة إذا كنتِ تفضلين النكهة الحارة.

10. 10

    عندما يمتص الأرز معظم المرق وتظهر حفر صغيرة على السطح، خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتفلفل.

11. 11

    بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد الأرز على امتصاص البخار ويجعله أكثر نضجًا.

12. 12

    عند التقديم، اقلبي الكبسة برفق في طبق تقديم كبير وزينيها بالزبيب أو اللوز المقلي حسب الرغبة. تقدم ساخنة مع الدقوس أو السلطة الخضراء.