كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام لحم ضأن مقطع مكعبات (مع العظم)
• 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
• 1 بصلة متوسطة بصل مفروم ناعم
• 1 كوب (240 مل) طماطم معصورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة (جاهزة)
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 عود قرفة عود
• 5-6 حبات هال حب (حبهان)
• 4-5 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)
• حسب الرغبة ملح
• 5 أكواب (1.2 لتر) أو حسب الحاجة ماء ساخن
• ربع كوب زبيب (للتزيين)
• ربع كوب لوز مقلي (للتزيين)
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (للتزيين)

Method

1. 1

   اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.

2. 2

   في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف قطع اللحم وقلبها حتى تتغير لونها وتتحمر من جميع الجوانب.

5. 5

   أضف بهارات الكبسة، اللومي، عود القرفة، الهال، القرنفل، ورق الغار، والفلفل الحار (إذا استخدمت). قلب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى تتشرب اللحم البهارات.

6. 6

   أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم. اتركها تتسبك على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

7. 7

   أضف الماء الساخن والملح. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار إلى هادئة. اترك اللحم ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح طريًا جدًا.

8. 8

   بعد نضج اللحم، أخرجه من القدر وضعه جانبًا. صَفِ المرق للتخلص من الشوائب والبهارات الصحيحة الكبيرة، مع الاحتفاظ باللومي.

9. 9

   أعد المرق المصفى إلى نفس القدر. قِس كمية المرق؛ يجب أن تكون حوالي 3.5 أكواب (840 مل) للأرز المنقوع. إذا كانت الكمية أقل، أضف المزيد من الماء الساخن.

10. 10

    سخن المرق حتى يغلي. أضف الأرز المصفى وقلبه بلطف مرة واحدة. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى من الأرز بحوالي 1 سم.

11. 11

    عندما تبدأ فقاعات الأرز في الظهور ويتبخر معظم المرق، خفف النار إلى هادئة جدًا، وأعد قطع اللحم فوق الأرز. غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب المرق.

12. 12

    ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية قبل التقديم.

13. 13

    يقدم الأرز في طبق كبير، وتوزع قطع اللحم فوقه. يزين بالزبيب المقلي واللوز المحمص والبقدونس المفروم.