كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (قطع متوسطة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
• 1 حبة بصل متوسط الحجم (مفروم)
• 2 حبة متوسطة طماطم (مفرومة ناعم أو مبشورة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة فلفل حار أخضر (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• 3-4 أكواب (حسب نوع الأرز) ماء مغلي
• حسب الرغبة ملح
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 2 حبة لومي أسود (ليمون مجفف)
• 1 عود أعواد قرفة
• 5-6 حبات هيل حب
• 3-4 حبات قرنفل حب
• 2 ورقة ورق غار
• ربع كوب (اختياري للتزيين) زبيب
• ربع كوب (اختياري للتزيين) مكسرات مقلية (لوز، صنوبر)

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

2. 2

   أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتتغير لونها.

3. 3

   أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المفرومة، الفلفل الحار (إذا كنتِ تستخدمينه)، وبهارات الكبسة، الملح، اللومي، القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار. قلبي المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق.

4. 4

   صبي الماء المغلي حتى يغمر اللحم بالكامل. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

5. 5

   ارفعي اللحم من المرق وضعيه جانبًا. صفي المرق من البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، اللومي، إلخ) إذا أردتِ، أو يمكنكِ تركها.

6. 6

   قيسي كمية المرق. يجب أن يكون لديكِ حوالي 3 أكواب من المرق لكل كوبين من الأرز. أضيفي المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر واضبطي الملح حسب الرغبة.

7. 7

   أعيدي المرق إلى القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي الأرز البسمتي المنقوع والمصفى. اتركيه يغلي بقوة لمدة 5 دقائق.

8. 8

   قللي الحرارة إلى أدنى مستوى، ثم أعيدي قطع اللحم فوق الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه لينضج لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز كل المرق وينضج تمامًا.

9. 9

   بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية ليتسبك البخار. في هذه الأثناء، يمكنكِ قلي الزبيب والمكسرات للتزيين.

10. 10

    قدمي الكبسة ساخنة، وزينيها بالزبيب والمكسرات المقلية، وتقدم عادةً مع صلصة الدقوس أو السلطة الخضراء.