كبسة اللحم السعودية

Ingredients

• 500 جرام لحم غنم أو بقر (قطع متوسطة)
• 2 كوب (حوالي 400 جرام) أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• 1 حبة بصل متوسط، مفروم فرماً ناعماً
• 2 حبة طماطم، مبشورة أو مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حبة جزر كبير، مبشور
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة
• 2-3 حبات ليمون أسود مجفف (لومي)
• 1 عود أعواد قرفة
• 2 ورقة ورق غار
• 5-6 حبات هيل حب
• 4-5 حبات قرنفل حب
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• حوالي 4 أكواب (1 لتر) ماء ساخن أو مرقة لحم
• 1 حبة فلفل حار طازج (اختياري)
• ربع كوب لوز وصنوبر مقلي للتزيين (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للزينة (اختياري)

Method

1. 1

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب وتكتسب لوناً ذهبياً.

2. 2

   أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.

3. 3

   أضف الثوم والزنجبيل المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف بهارات الكبسة الصحيحة (اللومي، القرفة، ورق الغار، الهيل، القرنفل) وقلّب لمدة دقيقة أخرى لتحميص البهارات وإخراج نكهاتها.

5. 5

   أضف الطماطم المبشورة أو المقطعة ومعجون الطماطم، وقلّب جيداً ثم اتركها تتسبك لمدة 5-7 دقائق حتى تتركز النكهات.

6. 6

   تبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم أضف الماء الساخن أو مرقة اللحم حتى يغمر اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه لينضج لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

7. 7

   بعد نضوج اللحم، ارفعه من المرق واحتفظ به جانباً. صَفِ المرق للتخلص من الشوائب والبهارات الصحيحة إذا أردت، أو اتركها لإضافة المزيد من النكهة.

8. 8

   أضف الجزر المبشور إلى المرق (إذا كنت لم تصفيه)، ثم أعد المرق إلى القدر على نار متوسطة وأضبط كمية الملح إذا لزم الأمر. المرق يجب أن يكون كافياً لطهي الأرز (لكل كوب أرز بسمتي، كوب ونصف إلى كوبين من المرق حسب نوع الأرز).

9. 9

   أضف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى المرق، وقلّب بلطف. يمكن إضافة حبة فلفل حار طازج في هذه المرحلة.

10. 10

    دع المزيج يغلي على نار عالية حتى تتشرب حبات الأرز معظم المرق ويظهر سطح الأرز. ثم خفف النار إلى أدنى درجة، وأعد قطع اللحم فوق الأرز، ثم غطِ القدر بإحكام واتركه لينضج على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مفلفلاً واللحم ساخناً تماماً.

11. 11

    ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق قبل التقديم ليتمالك الأرز.

12. 12

    عند التقديم، اقلب الكبسة في طبق كبير بحيث يكون الأرز في الأسفل واللحم في الأعلى. زيّن باللوز والصنوبر المقلي والبقدونس المفروم (اختياري) وقدمها ساخنة.